Header marshmellow powder

Recette: guimauve aux myrtilles

Ingrédients

13g TEXTURATM  Tempo Ready 

200g sucre impalpable

130g purée de myrtilles

Préparation

  1. Ajoutez TEXTURATM  Tempo Ready à la purée de myrtilles à température ambiante et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la poudre soit bien dispersée.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez pendant 10 minutes avec un KitchenAid à vitesse maximale. Utilisez le batteur. 
  3. Beurrez le fond d’un plat (au bord bas), saupoudrez-le de sucre impalpable et répartissez-y le mélange de manière homogène.
  4. Laissez prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.
  5. Lorsque le mélange a pris, renversez le plat sur une surface saupoudrée de sucre impalpable et d’amidon. 
  6. Coupez la guimauve en morceaux et enduisez-les de sucre impalpable et d’amidon. 
Marshmallow powder

Avantages de TEXTURATM Tempo Ready dans la guimauve

  • Double gain de temps : préparation et prise plus rapide.

  • Le goût originel du fruit est conservé car il n’est pas nécessaire de chauffer.  

  • Aucun excès d’eau n’est impliqué (pas de pré-hydratation), la texture est donc plus stable et capable de rester intacte dans le temps. Ceci est essentiel pour les plats à emporter et les livraisons à domicile.

  • Empêche le dessèchement et l’apparition de craquelures. Ainsi, la surface reste lisse. 

  • Permet d’éliminer le blanc d’oeuf.